{"id":120,"date":"2023-12-27T14:05:48","date_gmt":"2023-12-27T14:05:48","guid":{"rendered":"https:\/\/darbissa.com\/?p=120"},"modified":"2024-01-05T17:31:43","modified_gmt":"2024-01-05T17:31:43","slug":"limites-tecnicos-en-el-procesamiento-de-frijol-nuna-y-oportunidades-de-crecimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/darbissa.com\/index.php\/2023\/12\/27\/limites-tecnicos-en-el-procesamiento-de-frijol-nuna-y-oportunidades-de-crecimiento\/","title":{"rendered":"L\u00edmites t\u00e9cnicos en el procesamiento de frijol \u00f1u\u00f1a y oportunidades de crecimiento"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Los productores de frijol \u00f1u\u00f1a enfrentan diversos desaf\u00edos durante el cultivo y la producci\u00f3n de esta leguminosa. <\/p>\n\n\n\n

Como para todo peque\u00f1o agricultor, las plagas, la falta de est\u00e1ndares de calidad, la variabilidad en los vol\u00famenes producidos, y la falta de conocimiento de mercados potenciales los motiva a sembrar \u00f1u\u00f1a principalmente para su consumo propio o para la venta en el mercado local de su comunidad, ignorando as\u00ed segmentos de mercado a los cuales podr\u00eda estar dirigido este tipo de frijol debido a dos de sus caracter\u00edsticas tan peculiares que son la de reventar cuando es expuesto al calor, y la de tener un alto valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n

Cada agricultor, dependiendo de la regi\u00f3n, cultiva distintas variedades de frijol \u00f1u\u00f1a que usualmente son denominadas por ellos mismos de acuerdo a las caracter\u00edsticas de color y tama\u00f1o; en el Per\u00fa existen m\u00e1s de 60 tipos de \u00f1u\u00f1a, encontr\u00e1ndose en algunos casos, la misma variedad con denominaciones distintas dependiendo de la regi\u00f3n donde se cultiva.<\/p>\n\n\n\n

Las variedades de \u00f1u\u00f1a que se comercializan en mercados locales y en reducidos vol\u00famenes, difieren bastante seg\u00fan el tama\u00f1o y\/o calibre, los cuales los hemos clasificado seg\u00fan su masa (gr.) en granos: grandes, medianos,  y peque\u00f1os (Ver cuadro N\u00ba1).<\/p>\n\n\n\n

Cuadro N\u00ba1: Tama\u00f1os y calibres de frijol \u00f1u\u00f1a<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Clasificaci\u00f3n <\/strong><\/td>Masa (gramos)<\/strong><\/td><\/tr>
Grande<\/td>0.9 < m<\/td><\/tr>
Mediano<\/td>0.65 < m <0.9<\/td><\/tr>
Peque\u00f1o<\/td>m < 0.65<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

En los estudios y pruebas realizadas para el proceso de reventado del frijol \u00f1u\u00f1a se han identificado dos variables o factores principales que influyen en el rendimiento de este proceso y son: el tama\u00f1o y\/o calibre, y el % humedad del grano. Con respecto al factor tama\u00f1o, los granos clasificados como grandes y medianos logran un rendimiento de reventado de hasta 91% utilizando como equipo un microondas o una m\u00e1quina de reventar ‘popcorn’ (aire caliente). En los granos peque\u00f1os el porcentaje de rendimiento de reventado alcanza hasta un 65%, es decir solo  un reducido n\u00famero de granos peque\u00f1os logran reventar o simplemente no se expanden totalmente produciendo en su lugar un grano tostado y duro.<\/p>\n\n\n\n

Como mencionado anteriormente, otra de las variables que afecta el rendimiento de reventado es el porcentaje de humedad; si el grano de \u00f1u\u00f1a posee un % de humedad menor a 13%, el rendimiento en el proceso de reventado ser\u00e1 m\u00e1s eficiente seg\u00fan los an\u00e1lisis y pruebas realizadas. <\/p>\n\n\n\n

Otro aspecto importante que afecta el rendimiento en la obtenci\u00f3n del producto final (grano reventado sin c\u00e1scara), es el grado de dificultad durante el pelado del grano. Es decir la separaci\u00f3n de la c\u00e1scara del grano; en granos medianos y peque\u00f1os puede ser tediosa y dif\u00edcil. As\u00ed mismo durante el proceso del pelado se pueden evidenciar granos duros y granos con imperfecciones (parcialmente tostados). El manejo de estos factores demandan una excelente planificaci\u00f3n del proceso operativo a escala industrial para brindar al consumidor un producto o snack que cumpla con las caracter\u00edsticas y calidad requeridas. <\/p>\n\n\n\n

Si bien es cierto las variables o factores que hemos evidenciado desde la cosecha hasta las pruebas de reventado del frijol \u00f1u\u00f1a nos imponen ciertas barreras; al mismo tiempo estas nos llevan a realizar toda una planificaci\u00f3n y control de variables durante la siembra, cosecha, y operaciones post cosecha para la obtenci\u00f3n de un snack de frijol \u00f1u\u00f1a de la m\u00e1s alta calidad. Igualmente, consideramos la producci\u00f3n de harinas a partir de \u00f1u\u00f1a; con este producto se espera obtener cerca al 100% de rendimiento en el proceso productivo, fortaleciendo as\u00ed nuestra capacidad de proceso y de crecimiento con el frijol \u00f1u\u00f1a<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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